民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第19題
下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理
- (1) 中式香腸
- (2) 肉酥
- (3) 肉角
- (4) 肉條
官方答案
(1) 中式香腸
解析
中式香腸以絞碎肉為主原料，一般絞至數毫米粗粒，經醃漬、充填腸衣、乾燥或燻煙製成，故加工過程必須絞碎。肉酥是將肉煮爛後焙炒、搓揉成絲狀；肉角、肉條則以切塊或切條成形，不經絞碎處理，因此選中式香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。