民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第20題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 電機性
- (2) 機械性
- (3) 生物性
- (4) 化工性
官方答案
(3) 生物性
解析
食品危害分析必須同時考量生物性、化學性及物理性危害。生物性危害包括病原菌、寄生蟲、黴菌與病毒；化學性危害包括清潔劑殘留、農藥、重金屬及食品添加物不當使用；物理性危害則包括金屬碎片、玻璃、硬塑膠等異物。電機性、機械性與化工性不是食品安全危害分析的標準分類，因此正確答案是生物性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。