民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第2題
真空包裝的鮮肉通常為
題目
真空包裝的鮮肉通常為
- (1) 灰褐色
- (2) 深紫紅色
- (3) 粉紅色
- (4) 紅色
官方答案
(2) 深紫紅色
解析
真空包裝排除氧氣，肉中肌紅蛋白處於脫氧狀態，形成脫氧肌紅蛋白，外觀呈深紫紅色，因此真空包裝鮮肉通常不是鮮紅色。拆封接觸空氣後，肌紅蛋白與氧結合形成氧合肌紅蛋白，才會轉為鮮紅色；若長時間氧化成變性肌紅蛋白，則會呈灰褐色，故本題選深紫紅色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。