民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第3題
製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾°C
題目
製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾°C
- (1) 任何溫度均可
- (2) 15°C
- (3) 10°C
- (4) 0~5°C
官方答案
(4) 0~5°C
解析
中式香腸的醃漬須在低溫下進行，一般控制在0～5°C的冷藏環境，以抑制腐敗菌及病原菌生長，同時讓食鹽、糖與香辛料慢慢滲入肉中。10°C或15°C對生鮮豬肉而言仍偏高，微生物繁殖風險較大；「任何溫度均可」更不正確，故選0～5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。