民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第4題
肉雞屠宰時,一般燙毛的水溫為
題目
肉雞屠宰時,一般燙毛的水溫為
- (1) 70°C以上
- (2) 60°C左右
- (3) 45°C以下
- (4) 45~50°C
官方答案
(2) 60°C左右
解析
肉雞屠宰後的燙毛水溫一般控制在60°C左右，能使毛囊蛋白適度變性、方便脫毛，又不會把表皮燙熟或造成破損。水溫高於70°C容易傷害雞皮與皮下脂肪，低於45～50°C則毛根固定、脫毛不完全，因此選60°C左右；實際操作仍會依雞隻大小與設備微調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。