民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第41題
冷凍肉之保存溫度
題目
冷凍肉之保存溫度
- (1) -18°C以下
- (2) 0°C~7°C
- (3) 25°C以上
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(1) -18°C以下
解析
冷凍保存須使肉品中心溫度維持在-18°C以下，此時大部分水分結冰，微生物幾乎停止繁殖，酵素活性亦大幅降低，可長期保存。0～7°C屬冷藏範圍，僅能短期貯存；10～15°C及25°C以上均為常溫或偏高溫環境，肉品腐敗迅速，不適合作為冷凍保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。