民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第40題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 冷藏或冷凍運輸車
- (2) 箱型車
- (3) 一般大貨車
- (4) 一般小貨車
官方答案
(1) 冷藏或冷凍運輸車
解析
原料肉屬易腐敗之高風險食品，運送過程須全程維持低溫以抑制微生物生長，因此應要求廠商使用冷藏或冷凍運輸車，並確認車廂溫度與衛生狀況。箱型車、一般大貨車或小貨車若無冷凍冷藏設備，運送途中溫度上升，肉品易腐敗變質並產生食品安全風險，不符合低溫物流原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。