民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第52題
CAS 優良食品標誌肉品類規定,完全乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確?
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定,完全乳化型香腸之一般成分,下列何者不正確?
- (1) 灰分4.0%以下
- (2) 脂肪25%以下
- (3) 水分65%以下
- (4) 蛋白質10%以上
官方答案
(4) 蛋白質10%以上
解析
依 CAS 優良食品標誌「肉品類－完全乳化型香腸」規範：水分 ≤ 65%、脂肪 ≤ 25%、灰分 ≤ 4.0%、蛋白質 ≥ 11.0%。選項 4 標示「蛋白質 10%以上」低於標準下限 11%，故不正確。其餘三項數值均符合標準上限或下限規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。