民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第53題
俗稱之腰內肉是指
題目
俗稱之腰內肉是指
- (1) 背脊肉
- (2) 小里脊肉
- (3) 腿肉
- (4) 腹脇肉
官方答案
(2) 小里脊肉
解析
豬隻體位名稱中，「腰內肉」即「小里脊肉」（Psoas major muscle），位於腰椎腹側、腎臟旁，屬不動肌，肌纖維極細、脂肪極少，肉質最嫩，價值最高。選項 1 背脊肉含大里脊與背最長肌；選項 3 腿肉為後腿大肌群；選項 4 腹脇肉為五花肉部位，皆非腰內肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。