民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第76題
下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
題目
下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
- (1) 高速自動結紮機
- (2) 扭轉型結紮機
- (3) 綁線型結紮機
- (4) 金屬結紮器(Clipper)
官方答案
(4) 金屬結紮器(Clipper)
解析
西式火腿多以整塊肉或肉塊組合後以金屬夾（clip）結紮封口，故常用金屬結紮器（Clipper）；扭轉型與綁線型結紮機多用於香腸類產品，高速自動結紮機則適用於大量香腸生產，非西式火腿的典型結紮方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。