民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第77題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 清潔度較低者先處理
- (2) 乾貨僅需浸泡即可
- (3) 清洗順序:蔬果→ 豬肉→雞肉
- (4) 同一水槽同時一起清洗
官方答案
(3) 清洗順序:蔬果→ 豬肉→雞肉
解析
清洗處理應由清潔度高、污染風險低的食材先處理，再處理肉品，以避免交叉污染；一般順序為蔬果→豬肉→雞肉。清潔度較低者先處理、乾貨僅浸泡、同一水槽同時清洗皆不符合衛生原則，容易造成交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。