民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第1題
中式香腸的貯存,以下列何者最為適當
題目
中式香腸的貯存,以下列何者最為適當
- (1) 真空包裝不必冷藏
- (2) 不真空包裝且不冷藏
- (3) 不真空包裝但冷藏
- (4) 真空包裝且冷藏
官方答案
(4) 真空包裝且冷藏
解析
中式香腸屬半乾性醃漬肉品，水分活性仍高，須以真空包裝阻絕氧氣，抑制好氧性腐敗菌與脂肪氧化，並全程冷藏（約7℃以下）減緩微生物生長，因此真空包裝加冷藏最為適當。只真空包裝而不冷藏，肉毒桿菌等厭氧菌仍有生長機會；不真空包裝又置於常溫，腐敗與發霉風險最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。