民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第11題
製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備
題目
製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備
- (1) 細切機
- (2) 加壓二重釜
- (3) 絞肉機
- (4) 成型機
官方答案
(2) 加壓二重釜
解析
製作肉絨與肉酥的關鍵在於將熟肉纖維在高壓高溫下鬆化、脫水乾燥。「加壓二重釜」（高壓蒸煮鍋）可提供超過100℃的高溫高壓環境，使肉纖維充分軟化鬆散，為後續炒製脫水成絨/酥的必要設備。細切機用於切絲，絞肉機用於絞碎，成型機用於成型，皆非肉絨/肉酥鬆化的核心關鍵設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。