民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第12題
蛋類最容易有
題目
蛋類最容易有
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 螺旋桿菌
- (3) 沙門氏桿菌
- (4) 大腸桿菌汙染
官方答案
(3) 沙門氏桿菌
解析
蛋類（特別是雞蛋）最常見且最具公衛重要性的汙染菌為沙門氏桿菌。沙門氏桿菌可經由雞隻卵巢垂直傳染進入蛋黃內部，或糞便汙染蛋殼表面再滲入內部，為蛋類食品中毒主要致病菌。金黃色葡萄球菌多源自人員操作汙染，螺旋桿菌以雞肉為主，大腸桿菌為糞便汙染指標菌，風險相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。