民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第15題
製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳
題目
製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳
- (1) 不透氣腸衣
- (2) 可食性腸衣
- (3) 纖維性腸衣
- (4) 天然腸衣
官方答案
(3) 纖維性腸衣
解析
西式火腿（壓制火腿）製作需將腌漬肉塊充填成型、壓縮排氣、高溫蒸煮。「纖維性腸衣」（纖維素腸衣）具高強度、耐高溫蒸煮、不透氣且易剝離，能承受充填壓力與熱處理，成品外觀平整，為工業化西式火腿最佳選擇。天然腸衣強度不足難耐高壓，可食性腸衣（胶原蛋白）耐熱較差，不透氣腸衣為功能描述非材質分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。