民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第18題
何者為不可食性腸衣
題目
何者為不可食性腸衣
- (1) 膠原纖維蛋白腸衣
- (2) 羊腸衣
- (3) 豬腸衣
- (4) 纖維素腸衣
官方答案
(4) 纖維素腸衣
解析
腸衣依來源可分為天然腸衣（如羊腸衣、豬腸衣）及人造腸衣。天然腸衣取自動物腸管，經處理後多屬可食用或可隨香腸一併食用。膠原纖維蛋白腸衣多由動物膠原蛋白加工而成，在多數調理型香腸中亦可食用。相對而言，纖維素腸衣是以植物纖維素為主要原料製成，具機械強度佳、易於充填與脫模等特性，但其本身無法被人體消化，屬於不可食性腸衣，製成香腸後通常需剝除方可食用。
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