民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第28題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 83°C
- (2) 65°C
- (3) 75°C
- (4) 58°C 以上之熱水消毒
官方答案
(1) 83°C
解析
屠宰場衛生管理要求，刀具、砧板、容器等會直接接觸屠體與肉品的器具，清洗後須以83°C以上熱水消毒，或使用核准的消毒劑處理。此溫度的熱水能有效使大部分腐敗菌與病原菌失去活性，降低交叉污染風險。其他選項中，65°C、75°C、58°C都低於83°C，熱穿透與殺菌效果不足，不符合器具消毒的溫度要求，故選83°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。