民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第38題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 棕櫚油
- (2) 豬油
- (3) 花生油
- (4) 黃豆油
官方答案
(2) 豬油
解析
膽固醇是動物細胞膜的重要成分，只存在於動物性油脂中。豬油屬動物性油脂，因此膽固醇含量最高。棕櫚油、花生油、黃豆油都是植物性油脂，本身不含膽固醇，只含植物固醇；雖然棕櫚油飽和脂肪酸比例較高，但飽和脂肪酸與膽固醇是不同概念，不能混為一談。故選豬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。