民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第37題
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
題目
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
- (1) 充填機
- (2) 絞肉機
- (3) 乾燥機
- (4) 細切機
官方答案
(3) 乾燥機
解析
肉乾的製程為原料肉選別、切片（或切條）、醃漬、乾燥、烘焙至成品，其中去除水分是形成肉乾特有嚼感與延長保存的關鍵步驟，因此除切片機外必須具備乾燥機。充填機用於香腸、貢丸等乳化肉製品的充填；絞肉機用於絞碎原料；細切機用於製作乳化細緻的肉漿，三者都不是肉乾製程的必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。