冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生

題目

(3) 凍燒

冷凍肉若凍藏時未妥善密著包裝，肉品表面水分會在負溫下直接昇華散失，造成表面乾燥、色澤白褐、質地粗糙，此現象稱『凍燒』（freezer burn）。凍燒不直接腐敗但嚴重影響口感與商品價值。真空或密著包裝可阻隔空氣、減少水分散失以避免凍燒。長黴、腐敗多發生於冷藏或解凍不當，結冰則為正常物理現象。

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