民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第50題
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉酥之一般成分,下列何者正確
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉酥之一般成分,下列何者正確
- (1) 灰分8%以下
- (2) 脂肪3.5%以下
- (3) 澱粉12%以下
- (4) 水分4.0%以下
官方答案
(4) 水分4.0%以下
解析
CAS優良食品標誌肉品類針對肉酥（肉粉鬆）之一般成分規定，水分應在4.0%以下，以利長期保存並維持酥鬆質地；肉酥經高溫焙炒使水分大幅降低，低水分可抑制微生物生長。本題所列四項中，正確之一般成分為『水分4.0%以下』。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。