民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第51題
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
題目
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
- (1) 不鏽鋼
- (2) 塑膠
- (3) 竹材
- (4) 鋁質
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
吊掛香腸、熱狗之吊掛桿以不鏽鋼材質最符合食品衛生要求。不鏽鋼表面光滑、不易生鏽、耐酸鹼清洗、不釋出金屬離子，且易清洗消毒、不易藏污納垢。竹材易吸油吸水而孳菌；塑膠耐熱與耐用性較差；鋁質長期接觸酸性易腐蝕釋出鋁。故衛生上首選不鏽鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。