民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第55題
下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據?
題目
下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據?
- (1) 價格
- (2) 製成率
- (3) 風味
- (4) 質地
官方答案
(1) 價格
解析
肉製品的品質鑑定應以可量測或可感官評估的客觀指標為依據，包括製成率（成品重／原料重的比例，反映加工損耗與原料品質）、風味（香氣與滋味）以及質地（嫩度、彈性、咀嚼感）等，這些都與原料新鮮度及製程控制直接相關。價格則受市場供需、品牌、通路與季節等因素影響，與產品實際品質沒有必然對應關係，高價未必代表品質較佳，因此最不適合作為品質鑑定的依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。