民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第54題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 一般小貨車
- (2) 一般大貨車
- (3) 冷藏或冷凍運輸車
- (4) 箱型車
官方答案
(3) 冷藏或冷凍運輸車
解析
原料肉屬易腐敗的高水活性、高蛋白食品，微生物在常溫下繁殖迅速。依食品良好衛生規範的精神，原料的運輸應維持適當低溫，因此須使用冷藏或冷凍運輸車，全程保持冷藏於7℃以下或冷凍狀態，並避免溫度劇烈波動與反覆解凍。一般小貨車、大貨車或箱型車若無冷凍冷藏設備，車廂溫度會隨氣候升高，容易導致肉品腐敗與病原菌滋生，不符合低溫鏈（cold chain）要求，故不可作為原料肉的運送工具。
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