民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第62題
板鴨在4°C貯存不能達到以下那一項功能
題目
板鴨在4°C貯存不能達到以下那一項功能
- (1) 延長產品貯存壽命
- (2) 減少氧化酸敗的進行
- (3) 降低微生物的繁殖
- (4) 殺滅微生物
官方答案
(4) 殺滅微生物
解析
4°C屬於冷藏溫度，低溫只能抑制微生物的生長與繁殖、減緩脂肪氧化酸敗及自身酵素的作用，藉此延長貯存壽命，並不能殺滅微生物，菌數只會維持或緩慢增加。要殺滅微生物必須依靠加熱、加壓、輻射等殺菌處理。因此「殺滅微生物」不是4°C貯存能達到的功能，故選4。
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