民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第69題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (2) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (3) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (4) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
官方答案
(1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿的果糖比例高，甜度高，但甜度高不等於可減少總熱量攝取；果糖代謝不受胰島素調控，較易在肝臟轉為脂肪，過量攝取與肥胖、脂肪肝、代謝症候群相關，因此容易不知不覺過量食用。蔗糖加熱會焦化、產生焦糖風味，並非失去甜味；二者對血糖與健康的影響也非完全相同，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。