民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第72題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) -18°C以下
- (2) 15~50°C
- (3) 0~7°C
- (4) 65°C以上
官方答案
(2) 15~50°C
解析
微生物繁殖最旺盛的溫度帶約在15~50°C，一般稱為危險溫度帶，肉製品在此區間腐敗變質最快，應盡量縮短停留時間。0~7°C為冷藏，可抑制多數微生物；-18°C以下為凍結貯藏，微生物幾近停止活動；65°C以上多數微生物被殺滅或受抑制。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。