民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第77題
醃漬類肉製品的特色為
題目
醃漬類肉製品的特色為
- (1) 均需烘乾
- (2) 不需醃漬
- (3) 肥肉應呈淡紅色
- (4) 食鹽為醃漬的基本成分
官方答案
(4) 食鹽為醃漬的基本成分
解析
醃漬肉品以食鹽為最基本的成分，食鹽可脫水、降低水活性並抑制部分微生物，常再搭配糖、香辛料及合法硝酸鹽或亞硝酸鹽。醃漬品不一定都要烘乾，也有濕醃或浸漬方式；正常醃漬豬肉的瘦肉可呈粉紅色，肥肉則多呈白色或半透明，並非以淡紅色為通則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。