民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第76題
製作醉雞,下列何者不正確?
題目
製作醉雞,下列何者不正確?
- (1) 以土雞或肉雞為原料
- (2) 需浸泡配料
- (3) 需經乾燥處理
- (4) 需去除內臟再用水煮熟
官方答案
(3) 需經乾燥處理
解析
醉雞的製程是將雞隻去除內臟後煮熟，冷卻再浸泡含酒及調味料的醃漬液，使風味滲入肉中，並不包含乾燥步驟。以土雞或肉雞均可作原料，浸泡配料更是形成醉雞酒香與鹹鮮味的關鍵；若再經乾燥，反而會使肉質變乾，與醉雞應有的濕潤口感不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。