民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第12題
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則?
題目
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則?
- (1) 一體成型
- (2) 精密複雜
- (3) 易拆易洗
- (4) 體積龐大
官方答案
(3) 易拆易洗
解析
肉品加工機具直接接觸肉品，構造設計應以易拆、易洗、易消毒為原則，避免死角殘留肉屑、脂肪與血水，防止微生物孳生。一體成型雖堅固，但不利拆洗；精密複雜會增加清洗困難；體積龐大並非食品安全之設計原則。接觸面宜平滑、可拆卸，並使用耐腐蝕、無毒材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。