民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第11題
製作貢丸,需用到下列何種設備?
題目
製作貢丸,需用到下列何種設備?
- (1) 揉絲機
- (2) 注射機
- (3) 乾燥機
- (4) 成型機
官方答案
(4) 成型機
解析
貢丸屬乳化型肉製品，肉漿經斬拌、乳化後，需以成型機定量擠出成圓球狀，再落入熱水定型。成型機可控制球徑與重量，使產品大小一致。揉絲機用於肉絲、肉絨等纖維狀產品；注射機多用於火腿、醃肉之鹽水注射；乾燥機用於肉乾等乾燥製品，皆非貢丸成型所需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。