民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第26題
選用原料豬肉下列何者是正確的?
題目
選用原料豬肉下列何者是正確的?
- (1) 色呈淡紅色並且有光澤
- (2) 色澤越淺越好
- (3) 外表不具光澤
- (4) 色澤越深越好
官方答案
(1) 色呈淡紅色並且有光澤
解析
優質鮮豬肉肌肉色澤呈淡紅色或鮮紅色，表面具有光澤，脂肪呈白色或乳白色且有光澤。選項 2、4 錯誤：色澤過淡可能為PSE肉（酸敗軟肉），過深可能為DFD肉（黑結硬肉），皆非正常優質肉。選項 3 外表不具光澤代表肉質老化或病害，不符合優良原料標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。