民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第3題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確?
- (1) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (3) 以非食品做為盤飾
- (4) 花卉不得作為盤飾
官方答案
(2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食品（如蔬菜、水果、可食用花卉）的衛生重點在於：未經滅菌處理者，不得直接接觸熟食，以免生鮮食材表面帶有的微生物（如沙門氏桿菌、大腸桿菌）污染已熟食品，造成交叉污染與食物中毒。生鮮食材可用清水充分洗淨，必要時以食品用次氯酸水（約50–100 ppm）浸泡後瀝乾，但不宜用200 ppm以上漂白水直接處理可食部分；非食品不得作為盤飾以免誤食；可食用花卉經清洗後可作盤飾，並非一律禁止。故「未經滅菌處理，不得接觸熟食」最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。