民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第30題
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確?
題目
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確?
- (1) 用湯匙計量
- (2) 不考慮秤量之精確度
- (3) 憑經驗即可
- (4) 使用公制
官方答案
(4) 使用公制
解析
肉製品生產屬精密食品加工，配方計算與秤量必須使用公制（公克、公斤）單位，確保計量精確度與國際通用標準一致，利於品質管制、成本核算及法規查核。選項 1 湯匙計量誤差大，選項 2 不考慮精確度會導致配方比例失衡，選項 3 憑經驗無法標準化，皆不符合現代食品工廠 GMP/HACCP 管理要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。