民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第31題
下列何者為品質良好之貢丸?
題目
下列何者為品質良好之貢丸?
- (1) 內部有孔洞
- (2) 肥肉顆粒大
- (3) 顏色潔白
- (4) 外觀圓整、具彈性
官方答案
(4) 外觀圓整、具彈性
解析
品質良好的貢丸（肉丸）外觀應圓整光滑、大小均勻，手感具有彈性、咬斷面細緻無明顯氣孔。選項 1 內部有孔洞代表斬拌乳化不良或充填時混入空氣，屬缺點。選項 2 肥肉顆粒大顯示斬拌度不足，影響口感與結合力。選項 3 顏色潔白多因添加過量澱粉或增白劑，非優質純肉丸特徵。
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