民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第34題
下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
題目
下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
- (1) 熱狗
- (2) 臘肉
- (3) 火腿
- (4) 貢丸
官方答案
(2) 臘肉
解析
臘肉屬未熟食鹹漬生肉品，帶有較高細菌數與霉菌孢子；熱狗、火腿、貢丸皆為熟食或即食製品。依食品優良衛生規範（GHP），生熟食品應區分作業區域，避免交叉污染，故臘肉不得與其他三項熟製品在同一包裝室同時作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。