民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第33題
香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高?
題目
香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高?
- (1) 塑膠腸衣
- (2) 膠原纖維蛋白腸衣
- (3) 纖維素腸衣
- (4) 天然腸衣
官方答案
(4) 天然腸衣
解析
天然腸衣由動物腸道製成，具有優異的韌性與透氣性，適合香腸充填與後續燻烤熟成；但因來源為動物器官，表面細菌總數通常較合成腸衣（如膠原蛋白、纖維素、塑膠腸衣）為高，使用前須嚴格清洗消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。