民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第36題
以豬為例,食用動物膠的主要萃取來源是
題目
以豬為例,食用動物膠的主要萃取來源是
- (1) 豬蹄
- (2) 豬毛
- (3) 豬肉
- (4) 豬皮
官方答案
(4) 豬皮
解析
食用動物膠（明膠）主要由動物皮、骨、肌腱等富含膠原蛋白的結締組織經水解萃取製得。以豬為例，豬皮膠原蛋白含量高、純度佳，是工業萃取明膠的主要原料來源；豬蹄、豬毛、豬肉並非主流萃取來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第36題
以豬為例,食用動物膠的主要萃取來源是
(4) 豬皮
食用動物膠（明膠）主要由動物皮、骨、肌腱等富含膠原蛋白的結締組織經水解萃取製得。以豬為例，豬皮膠原蛋白含量高、純度佳，是工業萃取明膠的主要原料來源；豬蹄、豬毛、豬肉並非主流萃取來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。