民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第57題
豬肉乾常用的原料為
題目
豬肉乾常用的原料為
- (1) 豬頭肉
- (2) 五花肉
- (3) 後腿肉
- (4) 里脊肉
官方答案
(3) 後腿肉
解析
製作豬肉乾需選用肌肉纖維較細、脂肪適中且肉質較緊實之部位，才較易切片、脫水後不致過度鬆散或油膩。後腿肉（精肉比例較高、筋膜適中）是傳統豬肉乾最常使用的原料。五花肉脂肪過多易出油、里脊肉較嫩但產量少且價格較高、豬頭肉則組織較雜，均不如後腿肉適合傳統肉乾製作。
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