民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第56題
反式脂肪的敘述,何者正確?
題目
反式脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (2) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪（主要為工業部分氫化油所產生者）攝取過多，會提高低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、降低高密度脂蛋白（HDL）膽固醇，進而增加罹患冠狀動脈心臟病等心血管疾病的風險。反式脂肪並非僅來自植物油且「放心使用」不正確；雖少量天然反式脂肪存在於反芻動物脂肪中，但工業反式脂肪的健康風險最受關注，且一般並非生鮮蔬果的常見成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。