民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第65題
製作臘肉,需用到下列何種設備?
題目
製作臘肉,需用到下列何種設備?
- (1) 剝腸衣機
- (2) 揉絲機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 滾打或按摩機
官方答案
(4) 滾打或按摩機
解析
臘肉為醃漬後懸掛風乾（或燻製）之肉品。其前處理需將醃料與肉品充分混合並按摩，使鹽分、糖與香辛料滲入、提取鹽溶性蛋白以助結著與入味，故需使用滾打或按摩機，選項4正確。其餘選項：剝腸衣機（選項1）用於去除腸衣，與臘肉無關；揉絲機（選項2）用於將肉揉成絲狀，非必要；蒸氣二重釜（選項3）用於加熱熬煮，臘肉不需烹煮。因此本題答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。