民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第64題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (3) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (4) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
官方答案
(2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
食品作業場所之清潔應避免交叉污染。擦拭食器、工作檯及酒瓶時，應準備多條乾淨布巾並隨時更換，保持清潔，以防汙物與病原菌在不同物品間傳播，故選項2正確。選項1以舊報紙擦拭不衛生，油墨與紙屑可能污染器具；選項3宣稱吸水力不可過強以免傷杯，其理由與衛生無關且非重點；選項4用相同抹布一體擦拭，極易造成交叉污染，均屬錯誤觀念。良好衛生規範（GHP）強調清潔用具專用、勤換洗，故本題答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。