民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第68題
下列何者敘述錯誤?
題目
下列何者敘述錯誤?
- (1) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (2) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (3) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
- (4) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
官方答案
(1) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
本題要求選出錯誤敘述。選項1稱「牛奶來自罹患乳房炎之乳牛，易有仙人掌桿菌污染」不正確。乳房炎（mastitis）多由金黃色葡萄球菌、鏈球菌等引起；仙人掌桿菌（Bacillus cereus）主要來自土壤、塵埃及穀類製品（如炒飯症候群），並非乳房炎牛奶之典型污染源，故此敘述錯誤，為本題答案（選項1）。其餘正確：雞蛋外殼可能帶沙門氏桿菌，烹煮前以溫水清洗可降低污染（選項2）；提拉米蘇、慕斯含生蛋液，蛋品不潔易致沙門氏桿菌中毒（選項3）；污染海域牡蠣易帶諾羅病毒（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。