民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第7題
下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體?
題目
下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體?
- (1) 二氧化碳
- (2) 氫氣
- (3) 氧氣
- (4) 氮氣
官方答案
(2) 氫氣
解析
調氣包裝（MAP, Modified Atmosphere Packaging）常用氣體為二氧化碳（CO2，可抑制微生物生長）、氮氣（N2，惰性氣體，取代氧氣防止氧化）及氧氣（O2，維持紅肉鮮紅色或供需氧發酵者使用）。「氫氣（H2）」並非調氣包裝常用氣體，因其具易燃易爆性，且不具抑菌與護色功能，實務上不採用。故題中非常用之氣體為氫氣。
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