民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第6題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
- (1) 烤雞
- (2) 烤鴨
- (3) 板鴨
- (4) 叉燒肉
官方答案
(3) 板鴨
解析
依肉品工廠衛生分區原則，生、熟食應分區作業以防交叉污染。烤雞、烤鴨、叉燒肉均屬「已熟調理肉品」，可在熟區包裝；而板鴨為「生醃（鹽漬、風乾）鴨肉」，屬生鮮或半成品原料，帶有原生微生物且未經加熱殺菌，若與熟肉品在同一包裝室同時作業，其汁液或污染物可能污染已熟產品，造成食安風險。故板鴨不得與其他三者同室包裝，須置於生區並與熟區作物理隔離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。