民國104年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第32題

西式火腿製造對原料肉之處理,下列何種方式可促進肉品之結著性

題目

西式火腿製造對原料肉之處理,下列何種方式可促進肉品之結著性

  1. (1) 乾燥
  2. (2) 按摩滾動
  3. (3) 冷凍醃漬
  4. (4) 燻煙

官方答案

(2) 按摩滾動

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