民國104年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第46題

製作熱狗製品時,下列何種製作技術與製品滲油有關

題目

製作熱狗製品時,下列何種製作技術與製品滲油有關

  1. (1) 使用可食性腸衣
  2. (2) 脂肪量添加不足
  3. (3) 水煮後未冷卻即包裝
  4. (4) 乳化後肉漿中心溫度20 °C以上

官方答案

(4) 乳化後肉漿中心溫度20 °C以上

官方資料