民國104年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第58題

乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離,其原因是

題目

乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離,其原因是

  1. (1) 水加太少
  2. (2) 油加太少
  3. (3) 乳化不安定
  4. (4) 瘦肉、肥肉比太高

官方答案

(3) 乳化不安定

官方資料