民國104年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第60題

真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌

題目

真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌

  1. (1) 外加脫氧劑
  2. (2) p H 值<4 . 6
  3. (3) 貯存溫度<3 . 3 °C
  4. (4) 添加亞硝酸鹽

官方答案

(1) 外加脫氧劑

官方資料