民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第62題
下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
題目
下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
- (1) 溫度
- (2) 溼度
- (3) 脆度
- (4) 酸度
官方答案
(3) 脆度
解析
微生物增殖主要受溫度、水分（溼度或水活性）、酸鹼值、氧氣及營養等因素影響；低溫可減緩腐敗菌生長，水分不足會降低水活性，偏酸環境也會抑制多數細菌。溫度、溼度、酸度都是影響微生物生長的重要環境因子。脆度只是食品的物理口感，與微生物可利用的水分及代謝條件無直接關聯，因此選脆度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。